常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

多项选择题常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.乳化剂
D.增稠剂

1.多项选择题碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

A.颜色和风味的影响
B.延长食品的保质期
C.为微生物提供碳源
D.保留食品的挥发性风味物质

2.多项选择题肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）

A.氨
B.硫化氢
C.吲哚
D.腐胺和尸胺

3.多项选择题氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.过氧化物酶
D.抗坏血酸氧化酶

4.多项选择题减少干耗的方法包括（）

A.低温高湿
B.密封包装
C.夹套式冷库
D.镀冰衣

5.多项选择题光照几乎对各种食品都会产生不良或有害影响，主要表现为（）及产生不良气味等。

A.变色
B.脱色
C.脂肪酸败
D.维生素和氨基酸分解

6.多项选择题微生物危害食品的最终表现有（）

A.腐败
B.霉变
C.发酵
D.僵直

7.多项选择题呼吸跃变型代表性果蔬有（）

A.苹果
B.香蕉
C.柑橘
D.葡萄

8.多项选择题果品蔬菜贮藏保藏技术要点主要有（）

A.选择耐藏的种类和品种
B.选择产地
C.适时无伤采收
D.入库及处理
E.贮藏管理
F.出库上市

9.多项选择题粮食在储藏期间是否能够确保安全，要经常进行检查和分析，掌握粮情的变化，以便采取有针对性的储粮技术。粮情检查的主要内容有（）

A.储粮温度
B.粮堆湿度
C.粮食水分含量
D.储粮害虫
E.粮堆露点与结露
F.粮质
G.储粮品质控制指标

10.多项选择题原料类食品包括（）

A.粮食
B.果蔬
C.畜产品
D.水产品