判断题虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。
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1.判断题食品冻结速度越快,则冻结食品的质量越好。
2.判断题水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。
3.判断题过冷是晶核形成的必要条件。
4.判断题当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。
5.判断题食品的冰点即是0℃。
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油脂在食品加工和贮藏期间,由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物的现象,这些统称为油脂的酸败。
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