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中式烹调师考试判断题每日一练(2019.01.11)
判断题
用于贴制手法的黏结剂主要是糊和浆。
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判断题
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
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判断题
广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。
答案：
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判断题
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。
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判断题
烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。
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