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制糖工艺问答题每日一练(2019.01.10)
问答题
巧克力连续浇模成型的工艺技术参数有哪些?
答案:
巧克力连续浇模成型工艺技术参数是:
(1)浇模温度一般保持在28~30℃,酱料粘度不宜超过20PA.s。
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问答题
制造棉花糖有几种生产工艺?
答案:
有三种:熬煮法,半熬煮法,冷加工法。
熬煮法:当配料的砂糖比例偏高时采用,糖浆只要加热至沸点即可,但需冷却到6...
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问答题
果胶制造果胶软糖的机理是什么?
答案:
果胶软糖制造主要利用果胶凝胶作用,果胶的水是极性分子,它在水中分离成阴阳两种离子。一般PH值为3~5时,氢离子恰好与果胶...
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问答题
什么是间接起晶法?
答案:
糖浆熬煮好再加入20~30%事先制备一种标准的结晶中间体—方登糖基,经均匀混合,糖膏逐渐起晶至生成细微的砂质...
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问答题
如何选择油脂?
答案:
应选择有良好的塑性易被人体吸收。有浅明的色泽愉快的香气纯净的滋味。有较高的熔点较低的酸价。价格适中货源充足。
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