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食品化学蛋白质单项选择题每日一练(2019.01.20)

  • 单项选择题

    对蛋白质进行氧化处理,氨基酸残基易氧化程度的排列顺序()

    A.半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸
    B.半胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
    C.蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸
    D.色氨酸>蛋氨酸>半胱氨酸

  • 单项选择题

    美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:()

    A、Lys
    B、Phe
    C、Val
    D、Leu

  • 单项选择题

    大豆浓缩蛋白产品应含有()(干基)以上的蛋白质。

    A.90%
    B.70%
    C.45%~50%
    D.95%

  • 单项选择题

    对面团影响的两种主要蛋白质是()

    A、麦清蛋白和麦谷蛋白
    B、麦清蛋白和麦球蛋白
    C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
    D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

  • 单项选择题

    大多数蛋白质在()条件下比较稳定。

    A.酸性
    B.碱性
    C.中性
    D.弱酸或弱碱

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