制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2019.01.23)

问答题
如何测试巧克力酱料的细度？
答案：测试巧克力酱料的细度，常用的方法有：称为第一法的千分卡法和刮板细度计法。
（1）千分卡法：取巧克力酱料5g左右...
问答题
抛光糖主要质量问题有哪些？
答案：抛光糖主要质量问题是：贮存时间长以后会失去光泽而发暗，这主要是水分含量偏高造成的。抛光糖自动开裂，这主要是在涂糖衣时涂层...
问答题
糖果的定义是什么？
答案：
糖果是一种或多种甜味剂主体而制成的甜味固体。
问答题
如何选择砂糖？
答案：色泽要洁白明亮不能发黄发暗无光没有带色糖粒，晶粒大小匀，颗粒干燥松散没有受潮结块现象，甜味正常不带杂味臭味及任何污染，糖...
问答题
制造明胶软糖如何选择明胶？
答案：衡量明胶的第一个重要指标就是凝胶强度，通常勃卢姆值在80～320g的范围。它分高、中、低三个等级。衡量明胶第二个物理特性...