A.乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚 B.麦芽酚和乙基麦芽酚 C.愈创木酚和麦芽酚 D.麦芽糖和乙基麦芽酚
A．蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶 B．葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之 C．在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜 D．用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90%
A、美拉德褐变 B、焦糖化褐变 C、抗坏血酸褐变 D、酚类成分褐变
A.β—淀粉 B.糊化淀粉 C.氧化淀粉 D.预糊化淀粉
A.含糖量高 B.酸性条件 C.碱性条件 D.Ca2+的存在
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