单项选择题以下哪一项是LM凝胶特有的条件（）
A.含糖量高
B.酸性条件
C.碱性条件
D.Ca2+的存在
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1.单项选择题以下哪一项不利于促进老化（）
A.淀粉含水量30%—60%
B.温度2—4度
C.pH小于4或为碱性
D.含直链淀粉量大
2.单项选择题口腔中的细菌能利用的糖（）
A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖
3.单项选择题酵母不能发酵（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖
4.单项选择题以下不是还原糖的是（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
5.单项选择题制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）
A.高转化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
6.单项选择题LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）
A.糖
B.酸
C.适当pH值
D.二价阳离子
7.单项选择题在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸变性淀粉
D.预糊化淀粉
8.单项选择题以下不属于淀粉老化原理应用的是（）
A.粉丝的生产
B.油炸方便面加工
C.速煮米饭加工
D.肉糜制品
9.单项选择题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.预糊化淀粉
10.单项选择题在相同浓度下，加入下列哪种糖能使雪糕最不易起冰粒（）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.葡麦糖浆
