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中式烹调师考试判断题每日一练(2019.02.20)
判断题
虾片的涨发即虾片的熟制。
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色彩是物体表面的固有色在人体视觉中形成的感知觉。（）
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菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
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膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。
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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
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