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中式烹调师考试判断题每日一练(2019.02.20)

  • 判断题

    虾片的涨发即虾片的熟制。

    答案:正确
  • 判断题

    色彩是物体表面的固有色在人体视觉中形成的感知觉。()

    答案:错误
  • 判断题

    菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

    答案:正确
  • 判断题

    膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。

    答案:错误
  • 判断题

    冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。

    答案:正确
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