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食品工艺学单项选择题每日一练(2019.03.14)

  • 单项选择题

    加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料,以增进产品的色泽和鲜味叫()。

    A、基本调味
    B、定性调味
    C、辅助调味

  • 单项选择题

    下列()干燥方法中,复水后的食品比其他干燥方法生产的食品更接近于新鲜食品。

    A.空气对流干燥
    B.滚筒干燥
    C.真空干燥
    D.冷冻升华干燥

  • 单项选择题

    乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围为()

    A.1.015-1.040
    B.1.5-4.0
    C.0.15-0.4

  • 单项选择题

    下列处理能提高果蔬出汁率的是()。

    A、清洗
    B、分级
    C、酶

  • 单项选择题

    供内、外销分割部位肉的规格中臀腿肌肉又称()。

    A、一号肉
    B、二号肉
    C、三号肉
    D、四号肉

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