单项选择题乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）
A.1.015-1.040
B.1.5-4.0
C.0.15-0.4
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1.单项选择题全脂乳粉的杂质度应不超过（）
A.16mg/kg
B.12mg/kg
C.10mg/kg
2.单项选择题干酪生产时排放的液体为（）
A.酪乳
B.乳清
C.脱脂乳
3.单项选择题生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）
A.过滤
B.均质
C.杀菌或灭菌
4.单项选择题乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
A.酵母味
B.苦味
C.酸味
5.单项选择题牛乳中脂肪含量一般为（）
A.3.0－5.0％
B.3.0－3.5％
C.6－7％
6.单项选择题母牛停乳前（）所产的乳为末乳。
A.一周
B.二周
C.一个月
7.单项选择题乳中（）的含量很丰富
A.VB1
B.VB2
C.VD
8.单项选择题奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性
A.磷酸酶
B.解脂酶
C.过氧化物酶
9.单项选择题新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
10.单项选择题全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
A.15％
B.20％
C.40％
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初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
题型：判断题
牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
题型：单项选择题
乳石的主要成分是（）
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光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。
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下列属于病源微生物的是（）
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牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
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脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）
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鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。
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乳的主要成分包括（）
题型：多项选择题
乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
题型：判断题