牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

乳石形成的因素有那些（）

乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。

鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。

下列属于病源微生物的是（）

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。