判断题乳脂肪的组成:三酸甘油酯(主要组成)、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素(脂肪中的黄色物质)、维生素(A D E K)。()
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3.单项选择题由于乳中含有(),因此具有导电性。
A.水分
B.蛋白质
C.盐类
D.脂肪
4.单项选择题牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
A.苏氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
7.单项选择题由于乳()或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。
A.冷冻
B.加热
C.发酵
9.单项选择题光的散射:乳脂肪和()胶束可散射光,通过散射光强和透射光强可测定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布,主要是测定其浊度,即以吸光度或光密度来表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固体
D.酪蛋白
10.单项选择题三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物,约()的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
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新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
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由于乳中含有(),因此具有导电性。
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乳脂肪的组成:三酸甘油酯(主要组成)、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素(脂肪中的黄色物质)、维生素(A D E K)。()
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