多项选择题影响牛乳表面张力的主要因素有()等。
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.脂肪球表面积
D.温度
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你可能感兴趣的试题
1.多项选择题影响牛乳粘度的主要因素有()等。
A.蛋白质
B.脂肪
C.温度
D.无机盐
2.多项选择题有益微生物:如()等,
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
3.多项选择题光线照射在乳上会发生光线的()及激发产生荧光等。
A.折射
B.散射
C.吸收
D.反射
4.多项选择题鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
A.酪蛋白胶束
B.脂肪球
C.脂肪酸
D.乳脂肪
5.多项选择题乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
A.尘埃杂质
B.细菌
C.白细胞
D.脂肪球
6.多项选择题牛乳酸度的来源()
A.蛋白质
B.柠檬酸盐
C.磷酸盐
D.二氧化碳
7.多项选择题低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.无机磷酸
D.乳清蛋白
8.多项选择题初乳的理化特点:()含量高,其中蛋白质、无机盐尤为突出,蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.无机盐类
D.乳糖
9.多项选择题异常乳可分为()等几大类。
A.生理异常乳
B.病理异常乳
C.化学异常乳
D.微生物污染乳
10.多项选择题脂肪上浮指残存的脂肪酶复活,分解脂肪,聚集成碎块,可采取以下哪些措施有效改善()
A.挤奶,验收和运输环节,及时将牛奶降到25℃以下
B.采用二级均质,低压均质压力5Mpa,高压15-18Mpa,温度70-75°
C.控制原料乳的菌落总数(cfu/ml)不大于20万,嗜冷菌不大于1万
D.必要时,添加乳化剂
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒,属于胶体悬浮液的范畴。()
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下列属于病源微生物的是()
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