有益微生物：如（）等，

多项选择题有益微生物：如（）等，

A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌

1.多项选择题光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

A.折射
B.散射
C.吸收
D.反射

2.多项选择题鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。

A.酪蛋白胶束
B.脂肪球
C.脂肪酸
D.乳脂肪

3.多项选择题乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。

A.尘埃杂质
B.细菌
C.白细胞
D.脂肪球

4.多项选择题牛乳酸度的来源（）

A.蛋白质
B.柠檬酸盐
C.磷酸盐
D.二氧化碳

5.多项选择题低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。

A.酪蛋白
B.乳糖
C.无机磷酸
D.乳清蛋白

6.多项选择题初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。

A.脂肪
B.蛋白质
C.无机盐类
D.乳糖

7.多项选择题异常乳可分为（）等几大类。

A.生理异常乳
B.病理异常乳
C.化学异常乳
D.微生物污染乳

8.多项选择题脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）

A.挤奶，验收和运输环节，及时将牛奶降到25℃以下
B.采用二级均质，低压均质压力5Mpa，高压15-18Mpa，温度70-75°
C.控制原料乳的菌落总数（cfu/ml）不大于20万，嗜冷菌不大于1万
D.必要时，添加乳化剂

9.多项选择题控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。

A.蛋白凝固
B.脂肪上浮
C.褐变
D.坏包

10.多项选择题下列属于病源微生物的是（）

A.结核菌
B.溶血性链球菌
C.布鲁氏杆菌
D.乳房炎链球菌