牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

单项选择题牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

1.判断题密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

2.单项选择题将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.脂解酶

3.判断题酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

4.判断题牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

5.判断题乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

6.单项选择题牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

A.吉尔涅尔度：表示符号OD
B.乳酸度：用％表示
C.苏克斯列特－格恩克尔度：用OT表示
D.道尔尼克度：用OSH表示

7.单项选择题新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT

8.单项选择题乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT

9.判断题PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

10.判断题乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）