多项选择题影响牛乳粘度的主要因素有()等。
A.蛋白质
B.脂肪
C.温度
D.无机盐
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1.多项选择题有益微生物:如()等,
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
2.多项选择题光线照射在乳上会发生光线的()及激发产生荧光等。
A.折射
B.散射
C.吸收
D.反射
3.多项选择题鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
A.酪蛋白胶束
B.脂肪球
C.脂肪酸
D.乳脂肪
4.多项选择题乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
A.尘埃杂质
B.细菌
C.白细胞
D.脂肪球
5.多项选择题牛乳酸度的来源()
A.蛋白质
B.柠檬酸盐
C.磷酸盐
D.二氧化碳
6.多项选择题低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.无机磷酸
D.乳清蛋白
7.多项选择题初乳的理化特点:()含量高,其中蛋白质、无机盐尤为突出,蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.无机盐类
D.乳糖
8.多项选择题异常乳可分为()等几大类。
A.生理异常乳
B.病理异常乳
C.化学异常乳
D.微生物污染乳
9.多项选择题脂肪上浮指残存的脂肪酶复活,分解脂肪,聚集成碎块,可采取以下哪些措施有效改善()
A.挤奶,验收和运输环节,及时将牛奶降到25℃以下
B.采用二级均质,低压均质压力5Mpa,高压15-18Mpa,温度70-75°
C.控制原料乳的菌落总数(cfu/ml)不大于20万,嗜冷菌不大于1万
D.必要时,添加乳化剂
10.多项选择题控制原料乳的菌落总数不超过20万,嗜冷菌不超过1万,可以减少()的可能。
A.蛋白凝固
B.脂肪上浮
C.褐变
D.坏包
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由于乳中含有(),因此具有导电性。
题型:单项选择题
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。()
题型:判断题
密度检测:密度(g/ml)=样品重量(g)/样品容量(ml)。()
题型:判断题
鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
题型:多项选择题
乳脂肪的组成:三酸甘油酯(主要组成)、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素(脂肪中的黄色物质)、维生素(A D E K)。()
题型:判断题
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题型:多项选择题
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题型:多项选择题