多项选择题异常乳可分为()等几大类。
A.生理异常乳
B.病理异常乳
C.化学异常乳
D.微生物污染乳
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1.多项选择题脂肪上浮指残存的脂肪酶复活,分解脂肪,聚集成碎块,可采取以下哪些措施有效改善()
A.挤奶,验收和运输环节,及时将牛奶降到25℃以下
B.采用二级均质,低压均质压力5Mpa,高压15-18Mpa,温度70-75°
C.控制原料乳的菌落总数(cfu/ml)不大于20万,嗜冷菌不大于1万
D.必要时,添加乳化剂
2.多项选择题控制原料乳的菌落总数不超过20万,嗜冷菌不超过1万,可以减少()的可能。
A.蛋白凝固
B.脂肪上浮
C.褐变
D.坏包
3.多项选择题下列属于病源微生物的是()
A.结核菌
B.溶血性链球菌
C.布鲁氏杆菌
D.乳房炎链球菌
5.单项选择题牛乳在()以上进行加热时,会形成皮膜。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
7.单项选择题将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是()
A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.脂解酶
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乳中的苦味主要来自()等离子。
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