多项选择题控制原料乳的菌落总数不超过20万,嗜冷菌不超过1万,可以减少()的可能。
A.蛋白凝固
B.脂肪上浮
C.褐变
D.坏包
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1.多项选择题下列属于病源微生物的是()
A.结核菌
B.溶血性链球菌
C.布鲁氏杆菌
D.乳房炎链球菌
3.单项选择题牛乳在()以上进行加热时,会形成皮膜。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
5.单项选择题将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是()
A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.脂解酶
9.单项选择题牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是()
A.吉尔涅尔度:表示符号OD
B.乳酸度:用%表示
C.苏克斯列特-格恩克尔度:用OT表示
D.道尔尼克度:用OSH表示
10.单项选择题新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT