当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白...

判断题当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）

1.判断题初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

2.单项选择题由于乳中含有（），因此具有导电性。

A.水分
B.蛋白质
C.盐类
D.脂肪

3.单项选择题牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。

A.苏氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸

4.判断题有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）

5.判断题病原微生物：不改变乳及乳制品的性质，但对人、畜健康有害，通过乳传播各种流行病。（）

6.单项选择题由于乳（）或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。

A.冷冻
B.加热
C.发酵

7.判断题异常乳，如乳房炎乳因氯离子含量较高，所以具有浓厚的咸味。（）

8.单项选择题光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可测定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是测定其浊度，即以吸光度或光密度来表示。

A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固体
D.酪蛋白

9.单项选择题三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。

A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9

10.单项选择题（）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。

A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脱脂乳
D.脂肪酸