单项选择题光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可测定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是测定其浊度，即以吸光度或光密度来表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固体
D.酪蛋白
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
2.单项选择题（）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。
A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脱脂乳
D.脂肪酸
3.单项选择题碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。
A.90g
B.100g
C.110g
D.120g
4.单项选择题在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。
A.盐酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸
5.单项选择题酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨基酸，因此具有明显的（）。
A.碱性
B.酸性
C.中性
6.单项选择题在制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象，就是由于蛋白质中含（）量过少的缘故。
A.铁
B.钠
C.磷
D.钙
7.单项选择题如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为（）。
A.酪蛋白
B.稀奶油层
C.脱脂乳
D.乳脂肪
最新试题
影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。
题型：多项选择题
牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
题型：单项选择题
有益微生物：如（）等，
题型：多项选择题
乳石的主要成分是（）
题型：多项选择题
有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）
题型：判断题
乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
题型：判断题
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）
题型：判断题
PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）
题型：判断题
影响牛乳粘度的主要因素有（）等。
题型：多项选择题
新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
题型：单项选择题