单项选择题牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
A.苏氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
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3.单项选择题由于乳（）或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。
A.冷冻
B.加热
C.发酵
5.单项选择题光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可测定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是测定其浊度，即以吸光度或光密度来表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固体
D.酪蛋白
6.单项选择题三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
7.单项选择题（）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。
A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脱脂乳
D.脂肪酸
8.单项选择题碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。
A.90g
B.100g
C.110g
D.120g
9.单项选择题在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。
A.盐酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸
10.单项选择题酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨基酸，因此具有明显的（）。
A.碱性
B.酸性
C.中性
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乳的主要成分包括（）
题型：多项选择题
球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）
题型：判断题
乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
题型：多项选择题
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）
题型：判断题
乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）
题型：单项选择题
人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）
题型：多项选择题
乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
题型：判断题
新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
题型：单项选择题
将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）
题型：单项选择题
光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。
题型：多项选择题