单项选择题新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT
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1.单项选择题乳在加工过程中,所含的气体是有增减的,其中二氧化碳因逸散含量减少,同时使乳的酸度有某些降低,通常乳经冷却或加热后酸度约可降低()
A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT
6.单项选择题由于乳中含有(),因此具有导电性。
A.水分
B.蛋白质
C.盐类
D.脂肪
7.单项选择题牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
A.苏氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
10.单项选择题由于乳()或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。
A.冷冻
B.加热
C.发酵
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