多项选择题下列属于病源微生物的是()
A.结核菌
B.溶血性链球菌
C.布鲁氏杆菌
D.乳房炎链球菌
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2.单项选择题牛乳在()以上进行加热时,会形成皮膜。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
4.单项选择题将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是()
A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.脂解酶
8.单项选择题牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是()
A.吉尔涅尔度:表示符号OD
B.乳酸度:用%表示
C.苏克斯列特-格恩克尔度:用OT表示
D.道尔尼克度:用OSH表示
9.单项选择题新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT
10.单项选择题乳在加工过程中,所含的气体是有增减的,其中二氧化碳因逸散含量减少,同时使乳的酸度有某些降低,通常乳经冷却或加热后酸度约可降低()
A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT
最新试题
乳在加工过程中,所含的气体是有增减的,其中二氧化碳因逸散含量减少,同时使乳的酸度有某些降低,通常乳经冷却或加热后酸度约可降低()
题型:单项选择题
乳石的主要成分是()
题型:多项选择题
脂肪上浮指残存的脂肪酶复活,分解脂肪,聚集成碎块,可采取以下哪些措施有效改善()
题型:多项选择题
牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
题型:单项选择题
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。()
题型:判断题
初乳的理化特点:()含量高,其中蛋白质、无机盐尤为突出,蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
题型:多项选择题
新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
题型:单项选择题
乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
题型:多项选择题
密度检测:密度(g/ml)=样品重量(g)/样品容量(ml)。()
题型:判断题
鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
题型:多项选择题