判断题球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。()
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1.单项选择题牛乳在()以上进行加热时,会形成皮膜。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
3.单项选择题将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是()
A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.脂解酶
7.单项选择题牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是()
A.吉尔涅尔度:表示符号OD
B.乳酸度:用%表示
C.苏克斯列特-格恩克尔度:用OT表示
D.道尔尼克度:用OSH表示
8.单项选择题新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT
9.单项选择题乳在加工过程中,所含的气体是有增减的,其中二氧化碳因逸散含量减少,同时使乳的酸度有某些降低,通常乳经冷却或加热后酸度约可降低()
A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT
10.判断题PH值降至4.6时,磷酸钙中的钙分离。()
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光线照射在乳上会发生光线的()及激发产生荧光等。
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下列属于病源微生物的是()
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