多项选择题乳石的主要成分是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.无机盐类
D.乳糖
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1.多项选择题乳中的酸度来源包括（）
A.蛋白质
B.柠檬酸盐
C.磷酸盐
D.二氧化碳
2.多项选择题乳石形成的因素有那些（）
A.牛乳酸度高易形成乳石
B.泌乳后期的牛乳
C.陈乳
D.设备表面光滑不易产生
3.多项选择题人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）
A.缬氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨
4.多项选择题乳的主要成分包括（）
A.水
B.脂肪
C.蛋白质
D.乳糖
E.无机盐
5.多项选择题乳中的苦味主要来自（）等离子。
A.K
B.Ca
C.Na
D.Mg
6.多项选择题影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.脂肪球表面积
D.温度
7.多项选择题影响牛乳粘度的主要因素有（）等。
A.蛋白质
B.脂肪
C.温度
D.无机盐
8.多项选择题有益微生物：如（）等，
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
9.多项选择题光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。
A.折射
B.散射
C.吸收
D.反射
10.多项选择题鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。
A.酪蛋白胶束
B.脂肪球
C.脂肪酸
D.乳脂肪
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密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）
题型：判断题
光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。
题型：多项选择题
当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）
题型：判断题
牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）
题型：单项选择题
控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）
题型：判断题
乳石的主要成分是（）
题型：多项选择题
乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）
题型：单项选择题
鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。
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异常乳可分为（）等几大类。
题型：多项选择题