多项选择题乳的主要成分包括()
A.水
B.脂肪
C.蛋白质
D.乳糖
E.无机盐
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1.多项选择题乳中的苦味主要来自()等离子。
A.K
B.Ca
C.Na
D.Mg
2.多项选择题影响牛乳表面张力的主要因素有()等。
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.脂肪球表面积
D.温度
3.多项选择题影响牛乳粘度的主要因素有()等。
A.蛋白质
B.脂肪
C.温度
D.无机盐
4.多项选择题有益微生物:如()等,
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
5.多项选择题光线照射在乳上会发生光线的()及激发产生荧光等。
A.折射
B.散射
C.吸收
D.反射
6.多项选择题鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
A.酪蛋白胶束
B.脂肪球
C.脂肪酸
D.乳脂肪
7.多项选择题乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
A.尘埃杂质
B.细菌
C.白细胞
D.脂肪球
8.多项选择题牛乳酸度的来源()
A.蛋白质
B.柠檬酸盐
C.磷酸盐
D.二氧化碳
9.多项选择题低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.无机磷酸
D.乳清蛋白
10.多项选择题初乳的理化特点:()含量高,其中蛋白质、无机盐尤为突出,蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.无机盐类
D.乳糖
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牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖,均为高分子溶液。()
题型:判断题
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