单项选择题

碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。

A.90g
B.100g
C.110g
D.120g

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单项选择题

在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。

A.盐酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸

单项选择题

酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨基酸，因此具有明显的（）。

A.碱性
B.酸性
C.中性