单项选择题奶油生产时,杀菌温度控制在80-85℃,目的主要在于破坏()的活性
A.磷酸酶
B.解脂酶
C.过氧化物酶
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1.单项选择题新鲜纯净的乳略带甜味,是因为乳中含有()
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
2.单项选择题全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过()
A.15%
B.20%
C.40%
3.单项选择题国标规定,脱脂乳粉的脂肪含量不高于()
A.4%
B.3%
C.2%
4.单项选择题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生()
A.溶解
B.凝固
C.结晶
5.单项选择题牛乳的粘度随温度升高而()
A.升高
B.不变
C.下降
6.单项选择题乳中的过氧化物酶主要来自()
A.红细胞
B.白细胞
C.微生物
7.单项选择题温度每上升1℃,牛乳比重要下降()
A.0.0001
B.0.0002
C.0.0003
8.单项选择题酸牛乳的微生物指标中,要求致病菌()
A.不得检出
B.可以检出
C.每毫升不超过90个
9.单项选择题牛乳长时间加热会产生()色
A.白
B.黄
C.棕褐
10.单项选择题牛乳加热时,液面会形成薄膜,其固体中含70%以上的()
A.碱
B.脂肪
C.乳糖
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鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
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低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
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