单项选择题牛乳的粘度随温度升高而（）
A.升高
B.不变
C.下降
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1.单项选择题乳中的过氧化物酶主要来自（）
A.红细胞
B.白细胞
C.微生物
2.单项选择题温度每上升1℃，牛乳比重要下降（）
A.0.0001
B.0.0002
C.0.0003
3.单项选择题酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）
A.不得检出
B.可以检出
C.每毫升不超过90个
4.单项选择题牛乳长时间加热会产生（）色
A.白
B.黄
C.棕褐
5.单项选择题牛乳加热时，液面会形成薄膜，其固体中含70％以上的（）
A.碱
B.脂肪
C.乳糖
6.单项选择题若牛乳的密度小于1.028，就可能掺（）了
A.碱
B.淀粉
C.水
7.单项选择题测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度
A.酸败
B.加热
C.掺水
8.单项选择题牛乳中数量最大的一类微生物是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大肠杆菌
9.单项选择题酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）
A.乳酪链球菌
B.丁二酮乳链球菌
C.嗜热链球菌
10.单项选择题下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）
A.酸牛乳
B.干酪
C.甜炼乳
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有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）
题型：判断题
影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。
题型：多项选择题
牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）
题型：单项选择题
乳中的酸度来源包括（）
题型：多项选择题
乳中的苦味主要来自（）等离子。
题型：多项选择题
密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）
题型：判断题
乳的主要成分包括（）
题型：多项选择题
由于乳中含有（），因此具有导电性。
题型：单项选择题
乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
题型：判断题
将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）
题型：单项选择题