单项选择题下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）
A.酸牛乳
B.干酪
C.甜炼乳
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1.单项选择题检测牛乳是否掺豆浆，使用的试剂是（）
A.碘溶液
B.碳酸纳
C.氢氧化钠
2.单项选择题乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）
A.乳糖
B.乳脂肪
C.磷酸盐和柠檬酸盐
3.单项选择题消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）
A.2％
B.3％
C.4％
4.单项选择题国标规定，酸牛乳的大肠杆菌群应（）
A.不得检出
B.不高于90
C.不高于9
5.单项选择题国标规定，全脂乳粉脂肪不低于（）
A.20－25％
B.26%
C.30－35％
6.单项选择题国标规定，全脂乳粉的细菌总数不高于（）
A.2万
B.3万
C.5万
7.单项选择题正常乳是呈（）
A.酸性
B.碱性
C.中性
8.单项选择题乳成分中变动最大的是（）
A.蛋白质
B.乳脂肪
C.乳糖
9.单项选择题乳中含量最多的水是（）水
A.结合
B.结晶
C.游离
10.单项选择题在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）
A.甘油三酸酯
B.磷脂
C.维生素A
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乳石形成的因素有那些（）
题型：多项选择题
球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）
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影响牛乳粘度的主要因素有（）等。
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光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。
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影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。
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乳中的苦味主要来自（）等离子。
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新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
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脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）
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异常乳可分为（）等几大类。
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乳石的主要成分是（）
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