单项选择题在乳脂肪球膜中起关键作用的是()
A.甘油三酸酯
B.磷脂
C.维生素A
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1.单项选择题乳和乳制品是()的良好来源
A.钙
B.铁
C.维生素D
2.单项选择题乳中的还原酶来源于()
A.乳腺
B.微生物
C.白细胞
3.单项选择题冷冻会使乳成为()
A.酸败乳
B.乳房炎乳
C.酒精阳性乳
4.单项选择题牛乳在1个大气压的沸点是()
A.100℃
B.100.55℃
C.99℃
5.单项选择题乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为()mol/l
A.1.0
B.0.1
C.2.0
6.单项选择题甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为()分
A.30
B.60
C.50
7.单项选择题全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于()
A.10%
B.15%
C.20%
8.单项选择题酒精的最适杀菌浓度是()
A.60-65%
B.70-75%
C.80-85%
9.单项选择题原料乳在感官评定时,若乳温低,可将乳样置于()℃水中保温10-15分钟
A.15-20
B.20-25
C.25-30
10.单项选择题酪蛋白是指脱脂乳在20℃时,用酸调节pH值为()时析出的蛋白质。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
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影响牛乳粘度的主要因素有()等。
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