单项选择题原料乳在感官评定时,若乳温低,可将乳样置于()℃水中保温10-15分钟
A.15-20
B.20-25
C.25-30
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1.单项选择题酪蛋白是指脱脂乳在20℃时,用酸调节pH值为()时析出的蛋白质。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
2.单项选择题烘干箱灭菌温度为()
A.160°
B.170°
C.180°
3.单项选择题酸奶生产时常用发酵温度为()℃左右
A.35
B.45
C.55
4.单项选择题利用酪蛋白的酸凝固可生产()
A.酸稀奶油
B.淡炼乳
C.酸牛乳
5.单项选择题用来判断乳房炎乳的酶为()
A.降脂酶
B.磷酸
C.过氧化氢酶
6.单项选择题下列测定全乳固体的设备是()
A.恒温箱
B.干燥箱
C.离心机
7.单项选择题乳中无机盐的含量为()
A.0.6%-0.75%
B.0.1%-0.2%
C.2%-3%
8.单项选择题预防宝宝吐奶方法不下确的是()
A、奶嘴孔大小适宜
B、喂奶后帮宝宝排气打嗝
C、喂奶后立即将宝宝平躺
D、控制宝宝吸吮奶水的速度
9.多项选择题宝宝腹泻的原因正确的是()
A、感染
B、对食物不耐受
C、消化吸收不良
D、吃了不干净的东西
E、服用抗生素
10.多项选择题宝宝便秘的原因正确的是()
A、液体摄取不足
B、宝宝饮食情况改变
C、食物量摄取过多
D、疾病
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影响牛乳表面张力的主要因素有()等。
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光线照射在乳上会发生光线的()及激发产生荧光等。
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牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
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鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
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异常乳可分为()等几大类。
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人体自身不能合成的氨基酸包括那些()
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乳石的主要成分是()
题型:多项选择题
有益微生物:如()等,
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影响牛乳粘度的主要因素有()等。
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒,属于胶体悬浮液的范畴。()
题型:判断题