单项选择题乳中的还原酶来源于（）
A.乳腺
B.微生物
C.白细胞
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1.单项选择题冷冻会使乳成为（）
A.酸败乳
B.乳房炎乳
C.酒精阳性乳
2.单项选择题牛乳在1个大气压的沸点是（）
A.100℃
B.100.55℃
C.99℃
3.单项选择题乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为（）mol/l
A.1.0
B.0.1
C.2.0
4.单项选择题甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分
A.30
B.60
C.50
5.单项选择题全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
6.单项选择题酒精的最适杀菌浓度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
7.单项选择题原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟
A.15－20
B.20－25
C.25－30
8.单项选择题酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
9.单项选择题烘干箱灭菌温度为（）
A.160°
B.170°
C.180°
10.单项选择题酸奶生产时常用发酵温度为（）℃左右
A.35
B.45
C.55
最新试题
PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）
题型：判断题
由于乳中含有（），因此具有导电性。
题型：单项选择题
乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
题型：判断题
有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）
题型：判断题
乳石形成的因素有那些（）
题型：多项选择题
低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。
题型：多项选择题
控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。
题型：多项选择题
牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。
题型：单项选择题
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
题型：判断题
密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）
题型：判断题