单项选择题全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
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1.单项选择题酒精的最适杀菌浓度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
2.单项选择题原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟
A.15－20
B.20－25
C.25－30
3.单项选择题酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
4.单项选择题烘干箱灭菌温度为（）
A.160°
B.170°
C.180°
5.单项选择题酸奶生产时常用发酵温度为（）℃左右
A.35
B.45
C.55
6.单项选择题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）
A.酸稀奶油
B.淡炼乳
C.酸牛乳
7.单项选择题用来判断乳房炎乳的酶为（）
A.降脂酶
B.磷酸
C.过氧化氢酶
8.单项选择题下列测定全乳固体的设备是（）
A.恒温箱
B.干燥箱
C.离心机
9.单项选择题乳中无机盐的含量为（）
A.0.6%－0.75％
B.0.1%－0.2％
C.2%－3％
10.单项选择题预防宝宝吐奶方法不下确的是（）
A、奶嘴孔大小适宜
B、喂奶后帮宝宝排气打嗝
C、喂奶后立即将宝宝平躺
D、控制宝宝吸吮奶水的速度
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乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
题型：判断题
乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
题型：多项选择题
乳中的苦味主要来自（）等离子。
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将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）
题型：单项选择题
异常乳可分为（）等几大类。
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乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）
题型：判断题
初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
题型：判断题
影响牛乳粘度的主要因素有（）等。
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乳的主要成分包括（）
题型：多项选择题
牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）
题型：单项选择题