单项选择题甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分
A.30
B.60
C.50
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1.单项选择题全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
2.单项选择题酒精的最适杀菌浓度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
3.单项选择题原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟
A.15－20
B.20－25
C.25－30
4.单项选择题酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
5.单项选择题烘干箱灭菌温度为（）
A.160°
B.170°
C.180°
6.单项选择题酸奶生产时常用发酵温度为（）℃左右
A.35
B.45
C.55
7.单项选择题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）
A.酸稀奶油
B.淡炼乳
C.酸牛乳
8.单项选择题用来判断乳房炎乳的酶为（）
A.降脂酶
B.磷酸
C.过氧化氢酶
9.单项选择题下列测定全乳固体的设备是（）
A.恒温箱
B.干燥箱
C.离心机
10.单项选择题乳中无机盐的含量为（）
A.0.6%－0.75％
B.0.1%－0.2％
C.2%－3％
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