单项选择题冷冻会使乳成为（）
A.酸败乳
B.乳房炎乳
C.酒精阳性乳
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1.单项选择题牛乳在1个大气压的沸点是（）
A.100℃
B.100.55℃
C.99℃
2.单项选择题乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为（）mol/l
A.1.0
B.0.1
C.2.0
3.单项选择题甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分
A.30
B.60
C.50
4.单项选择题全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
5.单项选择题酒精的最适杀菌浓度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
6.单项选择题原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟
A.15－20
B.20－25
C.25－30
7.单项选择题酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
8.单项选择题烘干箱灭菌温度为（）
A.160°
B.170°
C.180°
9.单项选择题酸奶生产时常用发酵温度为（）℃左右
A.35
B.45
C.55
10.单项选择题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）
A.酸稀奶油
B.淡炼乳
C.酸牛乳
