单项选择题国标规定，全脂乳粉的细菌总数不高于（）
A.2万
B.3万
C.5万
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1.单项选择题正常乳是呈（）
A.酸性
B.碱性
C.中性
2.单项选择题乳成分中变动最大的是（）
A.蛋白质
B.乳脂肪
C.乳糖
3.单项选择题乳中含量最多的水是（）水
A.结合
B.结晶
C.游离
4.单项选择题在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）
A.甘油三酸酯
B.磷脂
C.维生素A
5.单项选择题乳和乳制品是（）的良好来源
A.钙
B.铁
C.维生素D
6.单项选择题乳中的还原酶来源于（）
A.乳腺
B.微生物
C.白细胞
7.单项选择题冷冻会使乳成为（）
A.酸败乳
B.乳房炎乳
C.酒精阳性乳
8.单项选择题牛乳在1个大气压的沸点是（）
A.100℃
B.100.55℃
C.99℃
9.单项选择题乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为（）mol/l
A.1.0
B.0.1
C.2.0
10.单项选择题甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分
A.30
B.60
C.50
最新试题
当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）
题型：判断题
乳石形成的因素有那些（）
题型：多项选择题
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
题型：判断题
PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）
题型：判断题
乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
题型：多项选择题
初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
题型：判断题
乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
题型：判断题
光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。
题型：多项选择题
有益微生物：如（）等，
题型：多项选择题
有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）
题型：判断题