单项选择题乳成分中变动最大的是（）
A.蛋白质
B.乳脂肪
C.乳糖
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1.单项选择题乳中含量最多的水是（）水
A.结合
B.结晶
C.游离
2.单项选择题在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）
A.甘油三酸酯
B.磷脂
C.维生素A
3.单项选择题乳和乳制品是（）的良好来源
A.钙
B.铁
C.维生素D
4.单项选择题乳中的还原酶来源于（）
A.乳腺
B.微生物
C.白细胞
5.单项选择题冷冻会使乳成为（）
A.酸败乳
B.乳房炎乳
C.酒精阳性乳
6.单项选择题牛乳在1个大气压的沸点是（）
A.100℃
B.100.55℃
C.99℃
7.单项选择题乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为（）mol/l
A.1.0
B.0.1
C.2.0
8.单项选择题甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分
A.30
B.60
C.50
9.单项选择题全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
10.单项选择题酒精的最适杀菌浓度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
最新试题
乳的主要成分包括（）
题型：多项选择题
乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
题型：多项选择题
牛乳酸度的来源（）
题型：多项选择题
新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
题型：单项选择题
鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。
题型：多项选择题
初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
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脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）
题型：多项选择题
控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。
题型：多项选择题
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
题型：判断题
人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）
题型：多项选择题