单项选择题新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
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1.单项选择题全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
A.15％
B.20％
C.40％
2.单项选择题国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）
A.4％
B.3％
C.2％
3.单项选择题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）
A.溶解
B.凝固
C.结晶
4.单项选择题牛乳的粘度随温度升高而（）
A.升高
B.不变
C.下降
5.单项选择题乳中的过氧化物酶主要来自（）
A.红细胞
B.白细胞
C.微生物
6.单项选择题温度每上升1℃，牛乳比重要下降（）
A.0.0001
B.0.0002
C.0.0003
7.单项选择题酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）
A.不得检出
B.可以检出
C.每毫升不超过90个
8.单项选择题牛乳长时间加热会产生（）色
A.白
B.黄
C.棕褐
9.单项选择题牛乳加热时，液面会形成薄膜，其固体中含70％以上的（）
A.碱
B.脂肪
C.乳糖
10.单项选择题若牛乳的密度小于1.028，就可能掺（）了
A.碱
B.淀粉
C.水
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影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。
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将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）
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牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
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密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）
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