单项选择题国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）
A.4％
B.3％
C.2％
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1.单项选择题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）
A.溶解
B.凝固
C.结晶
2.单项选择题牛乳的粘度随温度升高而（）
A.升高
B.不变
C.下降
3.单项选择题乳中的过氧化物酶主要来自（）
A.红细胞
B.白细胞
C.微生物
4.单项选择题温度每上升1℃，牛乳比重要下降（）
A.0.0001
B.0.0002
C.0.0003
5.单项选择题酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）
A.不得检出
B.可以检出
C.每毫升不超过90个
6.单项选择题牛乳长时间加热会产生（）色
A.白
B.黄
C.棕褐
7.单项选择题牛乳加热时，液面会形成薄膜，其固体中含70％以上的（）
A.碱
B.脂肪
C.乳糖
8.单项选择题若牛乳的密度小于1.028，就可能掺（）了
A.碱
B.淀粉
C.水
9.单项选择题测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度
A.酸败
B.加热
C.掺水
10.单项选择题牛乳中数量最大的一类微生物是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大肠杆菌
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球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）
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