单项选择题牛乳中脂肪含量一般为()
A.3.0-5.0%
B.3.0-3.5%
C.6-7%
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你可能感兴趣的试题
1.单项选择题母牛停乳前()所产的乳为末乳。
A.一周
B.二周
C.一个月
2.单项选择题乳中()的含量很丰富
A.VB1
B.VB2
C.VD
3.单项选择题奶油生产时,杀菌温度控制在80-85℃,目的主要在于破坏()的活性
A.磷酸酶
B.解脂酶
C.过氧化物酶
4.单项选择题新鲜纯净的乳略带甜味,是因为乳中含有()
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
5.单项选择题全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过()
A.15%
B.20%
C.40%
6.单项选择题国标规定,脱脂乳粉的脂肪含量不高于()
A.4%
B.3%
C.2%
7.单项选择题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生()
A.溶解
B.凝固
C.结晶
8.单项选择题牛乳的粘度随温度升高而()
A.升高
B.不变
C.下降
9.单项选择题乳中的过氧化物酶主要来自()
A.红细胞
B.白细胞
C.微生物
10.单项选择题温度每上升1℃,牛乳比重要下降()
A.0.0001
B.0.0002
C.0.0003
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初乳:母牛产犊一周后,所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。()
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乳的主要成分包括()
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒,属于胶体悬浮液的范畴。()
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牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
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