中式烹调师考试判断题每日一练(2019.03.17)

判断题
肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多。
答案：正确
判断题
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
答案：正确
判断题
烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
答案：正确
判断题
烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。
答案：错误
判断题
创新精神属于科学精神和科学思想范畴，但不包括创新胆量、创新决心及相关的思维活动。
答案：错误