食品科学技术问答题每日一练(2019.03.17)

问答题
油脂的Sn结构是指什么结构？举例说明。
答案：油脂的Sn（Stereospecific numbering，简写Sn）结构是指油脂的立体绝对结构，如Sn－1－油酸－2...
问答题
目的基因的制备？
答案：制取目的基因有三种方法：
一是采用生物学方法。原核生物中常用鸟枪法或散弹射击法，点是操作简便，缺点是工作量大，...
问答题
罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。
答案：
罐头排气方法：热力排气法（包括热装罐排气和加热排气）、真空密封排气法、蒸汽密封排气法。
各种排气方法的比较
问答题
何为储粮结露？结露粮需如何处理？
答案：储粮结露：当粮堆某一粮层的温度降低到一定程度，粮食孔隙中所含的水汽量达到饱和状态时，水汽就开始在粮粒表面凝结成小水滴，这...
问答题
固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
答案：使酱醅各部分的温度、盐分、水分以及酶的浓度趋向均匀；
排除酱醅内部因生物化学反应而产生的有害气体、有害挥发性杂...