烘焙工考试填空题每日一练(2019.03.19)

填空题
100多年来的科学进展已经证明，一切生命的产生、生存和死亡都与（）有关。蛋白质是一切细胞组织的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。
答案：蛋白质
填空题
整型室要求的适宜条件为：温度（）。
答案：25～28℃60%～70%
填空题
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
答案：泡打粉；蛋糕油
填空题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
答案：面粉
填空题
中国糕点起源与古代商周时期，有文字记载的历史就有（）多年。
答案：四千