西式烹调师考试判断题每日一练(2019.03.23)

判断题
阿里根奴在意式菜中，是制作馅饼不可缺少的调味品。
答案：正确
判断题
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
答案：错误
判断题
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
答案：正确
判断题
罗勒常用与冷菜菜肴的调味。
答案：正确
判断题
鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。
答案：错误