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中式烹调师考试判断题每日一练(2019.03.26)
判断题
碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，凉水4.5kg。
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炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
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炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
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五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、土在性味上的属性，分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称“五味”。
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中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。
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