焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

“片皮鸡”应上的浆是（）

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。