最新试题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
题型:判断题
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
题型:判断题
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
题型:判断题
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
题型:判断题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题