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西式烹调师考试判断题每日一练(2019.04.04)
判断题
对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是煮沸消毒法。
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判断题
凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。
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判断题
制作布朗少司可加入适量的牛奶。
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判断题
爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味,行业中所谓“咸上口,甜收口”。
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判断题
豆类原料的脂肪含量均比较高。
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